Natuurlijk is de Paella Valenciana vermaard, maar de Spaanse keuken is veel meer dan een paella of een tortilla. Neem de Fideua, een variatie op paella, maar dan met pasta en zeevruchten. Of de Langostinos de Vinaròs (grote garnalen, niet te verwarren met wat wij langoustines noemen). En vanzelfsprekend is er altijd een keur aan visgerechten aan de Mediterrane kust. Benicarló is beroemd om zijn Alcachofas: artisjokken. En in de hele streek vind je fruitgaarden, olijfplantages en amandelbomen.

Het aardige van de Costa del Azahar is dat de bergen altijd dichtbij zijn en daar gaat het juist vaak om wild en stoofschotels. Denk aan Morella, bekend van paddestoelen en truffels. Of aan het niet zo ver gelegen Teruel, ook bekend om truffels en vooral ook om de Jamon de Teruel, een Serrano Ham die bijna eenzelfde reputatie geniet als de 'Pata Negra' uit Jabugo.
Kortom: aan variatie geen gebrek als de zee en de bergen zo dichtbij zijn!